Η γραμμή παραγωγής μπισκότων είναι ένας αυτοματοποιημένος εξοπλισμός τροφίμων για την επεξεργασία μπισκότων, αποτελούμενος κυρίως από μηχανή διαμόρφωσης, φούρνο σήραγγας με κυκλοφορία θερμού αέρα, μηχανή ψεκασμού λαδιού, μηχανή στροφής, μηχανή τακτοποίησης μπισκότων, μηχανή γέμισης μπισκότων, τραπέζι συσκευασίας και γραμμή ψύξης [4]. Η γραμμή παραγωγής χρησιμοποιεί τεχνολογία ελέγχου CPU και μετάδοσης με πίσω κινητήρα, επιτυγχάνοντας πλήρως αυτοματοποιημένη λειτουργία από την τροφοδοσία, την τριπλή έλαση, τη διαμόρφωση, το ψήσιμο, τον ψεκασμό λαδιού, την ψύξη έως τη συσκευασία [5-6], καλύπτοντας διάφορες τεχνολογίες όπως μπισκότα σκληρής ζύμης, τραγανά μπισκότα, μπισκότα κουλουράκια και γεμιστά μπισκότα [1-2]. Ο βασικός εξοπλισμός περιλαμβάνει διπλή πολυστρωματική μηχανή έλασης σε λεπτά φύλλα, σύστημα διαμόρφωσης με ακριβή καλούπια, αρθρωτό φούρνο θέρμανσης και υποχρεωτική ψύξη με αέρα [2-3]. Το 1982, μια ιδιωτική επιχείρηση στην Κίνα ανέπτυξε με επιτυχία την πρώτη γραμμή παραγωγής μπισκότων [12]. Το εύρος θερμοκρασίας του φούρνου σήραγγας είναι 50-300°C, χρησιμοποιεί ανοξείδωτο μεταφορικό ιμάντα και υβριδική τεχνολογία θέρμανσης με αέριο/ηλεκτρισμό, ενώ η γραμμή ψύξης διαθέτει πλέγμα από ανοξείδωτο χάλυβα 304 και σύστημα μεταβλητής ταχύτητας [2] [6]. Ολόκληρη η γραμμή είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, με δυνατότητα προσθήκης βοηθητικών μονάδων όπως μηχανή ρίψης ζάχαρης και μηχανή ανακύκλωσης απορριμμάτων, ενώ ορισμένα εξαρτήματα υποστηρίζουν προσαρμογή σχεδίων καλουπιών και διαδικασία πολλαπλών στρώσεων ζύμης 8-16 επιπέδων [1] [3]. Οι σύγχρονες γραμμές παραγωγής μπισκότων ενσωματώνουν συστήματα οπτικής επιθεώρησης και έξυπνη τεχνολογία αποθήκης [7]. Οι βιομηχανικές γραμμές παραγωγής αυξάνουν την αποδοτικότητα μέσω έξυπνης ολοκλήρωσης.Οι σύγχρονες γραμμές παραγωγής μπισκότων ενσωματώνουν συστήματα οπτικής επιθεώρησης και έξυπνη τεχνολογία αποθήκης, με ημερήσια παραγωγική ικανότητα 22,5 τόνων για γραμμές παραγωγής μπισκότων επικάλυψης βάφλας, που απαιτούν μόνο 4 εργάτες. Οι εφαρμογές τεχνητής νοημοσύνης στις γραμμές παραγωγής αντιπροσωπεύουν το 28%.
