Barisan pengeluaran biskut adalah peralatan jentera makanan automatik yang digunakan untuk pemprosesan biskut, terutamanya terdiri daripada mesin pembentuk, ketuhar elektrik kitaran udara panas terowong, mesin penyembur minyak, mesin pusing, mesin penyusun biskut, mesin pengisi biskut, meja pembungkusan, talian penyejukan dan peralatan lain [4]. Barisan pengeluaran ini menggunakan kawalan modul CPU dan teknologi pemacu motor belakang untuk merealisasikan operasi automatik penuh daripada suapan, tiga kali tekan doh, pembentukan, pembakaran, penyemburan minyak, penyejukan hingga pembungkusan [5-6], merangkumi pelbagai jenis proses seperti biskut kenyal, biskut rangup, biskut kuki, biskut sandwic dan lain-lain [1-2]. Peralatan teras termasuk alat penggelek berbilang laluan dua lapis, sistem pembentukan acuan ketepatan, ketuhar pemanasan modular dan modul penyejukan udara paksa [2-3]. Pada tahun 1982, sebuah perusahaan swasta di dalam negara berjaya membangunkan barisan pengeluaran biskut pertama [12]. Suhu kawalan ketuhar terowong adalah 50-300°C, menggunakan tali pinggang penghantar keluli tahan karat dan teknologi pemanasan campuran gas/elektrik, talian penyejukan dilengkapi dengan tali pinggang jaring keluli tahan karat 304 dan sistem kawalan kelajuan frekuensi berubah [2] [6]. Keseluruhan barisan menggunakan keluli tahan karat gred makanan, boleh dilengkapi dengan modul tambahan seperti mesin tabur gula, mesin kitar semula sisa, dan sebahagian peralatan menyokong penyesuaian corak acuan dan proses laminasi doh 8-16 lapisan [1] [3]. Barisan pengeluaran biskut moden mengintegrasikan sistem pemeriksaan visual dan teknologi gudang pintar [7]. Barisan pengeluaran dalam industri telah meningkatkan kecekapan pengeluaran melalui integrasi pintar.Barisan pengeluaran biskut moden mengintegrasikan sistem pemeriksaan visual dan teknologi gudang pintar, barisan pengeluaran biskut wafer bersalut dengan kapasiti harian 22.5 tan hanya memerlukan 4 orang pekerja. Aplikasi kecerdasan buatan dalam barisan pengeluaran mencapai 28%.
